En Gata, a penas salir del pueblo y tras pasar por debajo de la vía del tren, con dirección a Alicante, por un camino a mano derecha está La Seranda, una casita típica con huerto familiar y unas cuantas hileras de viñas, donde todavía se elabora la pansa de forma tradicional. El amor a la tierra y a la tradición, más una inteligente y sostenible visión de futuro, han llevado a la familia Paleres a convertir a La Seranda en un museo vivo donde mostrar y compartir con los visitantes la tarea de preparar la uva para poder convertirla en la antaño tan apreciada pasa, que sirvió para alimentar a los ejércitos más poderosos durante las dos grandes guerras (el estadounidense y el de Gran Bretaña), y que tanta riqueza aportó a la zona entre 1850 y 1950.

En La Seranda, Puri y Carlos nos muestran cada paso del proceso, bajo la atenta mirada y experiencia del Tío Jaime, y nos invitan a participar en él.

La uva es el cultivo emblema del Mediterráneo, debido a que está perfectamente adaptada a esta tierra, donde existe el buen clima y todo el sol que la vid necesita. La uva, junto al olivo y al trigo, formaba parte de la “Triada romana”, y fueron los cultivos que se introdujeron por todo el imperio.

El secado de la pansa paso a paso

• Alfaçó: es una cuchilla pequeña de hoja curva con la que el racimo se corta a nivel de una especie de bulbo, llamado “pezoncito”
• Cosí: es como un macetón grande en el que se coloca una ceniza compuesta de cáscara de almendra, jolivarda y hierba sosa si hay –si no, piedra de cal viva-. Se echa agua por encima y ésta drena por debajo un líquido conocido como el lleixiu .
• Lleixiu: es como una especie de lejía, que se echa al Fornet d'escaldar.
• Fornet d'escladar: se fabrica normalmente aprovechando un desnivel del terreno, así se prende una lumbre por debajo y se coloca una caldera por la boca que tiene encima. En la caldera se vierte el lleixiu y se caliente hasta hervir. Entonces se retira la espuma de la superficie y se sumergen las uvas en el lleixiu unos 15 segundos (“l'escaldà”), con la ayuda de una cassa –recipiente de hilo de hierro.
• Cañizo: La uva se tira encima del cañizo y se comprueba que la piel se ha roto. Si una uva tiene la piel rota, todas la tienen. La uva se escampa por el cañizo.
• Pilons: son unos bloques casi cúbicos de madera de higuera, que sirven para poco por su ligereza, pero que son muy útiles para hacer de pilares entre los cañizos, para guardarlos uno encima de otro cuando llega la noche.
• La Seranda: es el soporte de la “vela” -lona que en forma de tienda de campaña sirve para proteger los cañizos del relente cuando se guardan durante la noche-. La seranda suele tener de 6 a 10 bous , ojos, y los cañizos con las pasas se extienden a su izquierda y su derecha durante el día, para que la uva se seque al sol, y se recogen por la noche, y se cubren con la lona, extendida en forma de tienda.
• Enfarda y desenfarda es como se llama la acción de extender y repelgar los cañizos con las uvas.