Ingredientes 4 pers.:
1 litro de caldo de sable y verduras

Verduras asadas a al brasa:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 berenjena
1 cebolla
Otros:

Lonchas de de tocino Ibérico asadas
Queso parmesano
Pesto rojo
Aceite de oliva
Sal
Flores de la Granadella a/g
200gr de arroz bomba de Pego
Ajo y cebolla
¼ de piña asada
½ chirivia asada

Elaboración:
Hacer un caldo con la parte de la cabeza y la parte de la cola de los sables, las verduras (apio, bulbo de hinojo, tomate, cebolla, ajo, pimiento negra y agua). Cocer media hora a fuego suave y colar.
Pochar (poner a cocer suavemente) la parte central de los sables unos 10 min. aproximadamente. Hacer unas buenas migas.
Licuar las verduras asadas con el caldo de sable y verduras, sofreír el ajo y la cebolla incorporar el arroz. Dar un par de vueltas y mojar con el caldo caliente. Dejar cocer removiendo como un risoto 15 min.
Sazonar, incorporar la piña y la chirivia en taquitos y las migas de sable.
Reposar 5 min. más con el fuego apagado. Montar el plato con el pesto rojo, acompañar con el tocino Ibérico las lascas de queso parmesano y las flores.

Bon profit.