Escolano con salmoriglio
Ingredientes:
1 filete de escolano de 150 gr. aprox. por persona
2 dientes de ajo
Fumet de pescado
Almejas
Zumo de limón
Vinagre suave
Perejil
Radicchio
Cebollino
Condimento para el pescado
2 c/s de aceite de oliva
Unas gotas de limón
1 c/s de vinagre suave
Sal
Limpiamos el pescado, lo desespinamos, cortamos los lomos y las colas.
Blanqueamos los dientes de ajo con el fumet de pescado, retiramos del fuego y le añadimos 50 cl. aprox. de agua de las almejas, el zumo de limón, una cucharada de vinagre suave, el perejil y trituramos.
Pasar el pescado por el condimento y asar a la parrilla o sartén por el lado de la piel.
Preparar una ensalada con radicchio cortado a tiras y aliñar con aceite virgen y cebollino.
En el plato...
Colocar el pescado en un lado del plato y la ensalada en el otro. Salsearlo y espolvorear con perejil.
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