INGREDIENTES:

* 600gr. De filetes de mujol
* 60 gr. Rúcula selvática
* 8 sepionets

Puré de pisto:
* Aceite de oliva
* 150gr. Pimientos rojos
* 100gr. Berenjena
* 200gr. Tomate maduro pelado
* 8 dientes de ajo con piel
* sal y pimienta

Vinagreta Frutos secos:
* 25gr nueces
* 25gr pistachos
* 25gr cacahuetes tostados
* 25gr ciruelas pasas
* 25gr orejones
* aceite de oliva
* vinagre de Jerez
* sal y perejil picado

Elaboración:

Reogamos la verdura para realizar el puré de pisto, añadiendo los ingredientes antes descritos previamente picados, y una vez listas las verduras, se retiran los dientes de ajo y se tritura el resto, sazonándolo y tamizándolo, y con la ayuda de un poco de caldo, le damos la textura deseada. Aparte, en una sartén, marcamos los filetes de mujol y los sepionets, reservando. En esa misma sartén añadimos lo frutos secos y los salteamos, agregándole el vinagre y ligando con aceite de oliva, sazonando la vinagreta.
A continuación, se añaden los filetes de mujol, los sepionets y los dientes de ajo.

Montaje:

Aliñamos la rúcula con un poco del aceite de la vinagreta, y la colocamos en el centro del plato, bordeándola con el puré de pisto, y colocando sobre ella el pescado. Los sepionets se pondrán a los costados junto con los dientes de ajo.
Finalmente mancharemos el plato con la vinagreta de frutos secos.

cortesía del Restaurante Amarre 152