Ingredientes:

- 400 gr. gambosí
- 100 gr. Fenoll marí
- sal
- aceite oliva
- vinagre jerez

Elaboración:

- cocer las quisquillas en agua salada hirviendo.
- enfriarlas en hielo picado y reservarlas.
- pelar las colas y guardarlas en frío.
- triturar las cabezas en la termomix, y añadir un poco de aceite oliva, un poco de agua y vinagre de jerez.
- pasar por el tamiz y reservar en frío.
- poner el fenoll a cocer un par de minutos en agua salada (al dente).
- enfriar, escurrir y aliñar con un poco de aceite oliva y vinagre de jerez.
- poner un poco de ensalada de fenoll marí en el centro de un plato sopero y colocar las quisquillas por encima.
- poner la salsa alrededor y espolvorear con cebollino.

Bon profit