Ingredientes:

1 gallineta por pers. (250 g.)
Huevas de gallineta fresca (u otras)
Aceite oliva
Vinagre Jerez
Ajos tiernos
Tomate seco
Piñones
Sal
Pimienta negra grano
Tomillo fresco

Poner en una cazuela de barro, el aceite oliva, un chorrito de vinagre jerez, los piñones, el tomate seco cortado a daditos, los ajos tiernos cortados, los granitos de pimienta negra, el tomillo fresco y calentar a fuego muy suave unos 5 minutos. Limpiar de escamas y tripas las gallinetas, levantar los filetes.
Salar los filetes y las huevas frescas y ponerlos en la cazuela a confitar poco a poco, hasta que estén tiernos.

Servir tibio acompañados de unas patatas cocidas con piel.

Bon profit