Ingredientes:

- 4 filetes de serviola (palometón) de 180 gr. aprox.
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino blanco seco
- perejil picado
- sal fina
- aceite de oliva
- 20 clotxinas
- pimienta d'Espelette

Elaboración:

Hacer un buen caldo con la cabeza y las espinas.
En una cazuela, rehogar con aceite de oliva los dientes de ajo sin pelar, la cebolla cortada en juliana fina y el tomate cortado en dados.
Dejar cocer a fuego lento, unos 10 minutos.
Añadir el vino blanco, un poco de sal, una pizca de Piment d’Espelette.
Poner los filetes de serviola por encima con la piel hacia arriba.
Cocer a fuego suave, entre 5 y 10 minutos (según el grosor del pescado).
Agregar las clotxinas, cocer 2 minutos más y emplatar.
Salpicar con un poco de perejil picado, piment d’Espelette y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Bon profit