Sarg de nadal
Ingredientes
- 150 gr. de filetes de sargo por pers.
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Limpiar el sargo de tripas y escamas. Levantar los filetes y quitar las espinas. Salpimentarlos y macerarlos con un poco de aceite de oliva y reservarlos.
Mantequilla de frutos secos
- 200 gr. de mantequilla
- 50 gr. de almendras
- 50 gr. de orejones (cortados en daditos)
- 25 gr. de pasas de Xàbia
- 25 gr. de piñones
Poner a calentar la mantequilla y una vez fundida añadir los frutos secos. Calentar hasta que estos últimos queden bien tostados. Esta operación se tiene que hacer en el último momento.
Puré de calabaza con canela y limón
- 200 gr. de calabaza asada al horno
- sal
- pimienta negra
- canela en polvo
- ralladura de limón
- aceite de oliva
Poner en la termomix todos los ingredientes y trabajar hasta conseguir un puré muy fino. Reservar en caliente.
Jamón crujiente
- 4 lonchas de Jamón Ibérico
Poner el jamón a secar en una sartén o bien en el horno suave hasta que quede crujiente. Reservar en un sitio seco.
Marcar el pescado en una sartén antiadherente del lado de la piel hasta que quede crujiente y darle la vuelta para acabar la cocción.
Poner el puré de calabaza caliente en el plato, el pescado encima (la piel hacia arriba), y colocar el crujiente de jamón Ibérico sobre el pescado, y acabar el montaje con la mantequilla de frutos secos bien caliente.
Noticias relacionadas
