Igredientes:

- telescopus
- Tomate seco
- Aceitunas
- Alcaparras
- Bulbo de hinojo
- Habitas
- Calabaza
- Hoja limonero
- Colatura (Garum)
- Mejorana

Elaboración:

- Cortar la calabaza y el hinojo a tiras finas y marcar en sartén con aceite oliva
- Picar el tomate seco y saltear con aceite de oliva
- Picar las aceitunas y secarlas al horno
- Filetear el pescado, salpimentar y marinar con un poco de aceite de oliva
- Cocer en una sartén antiadherente 2 min. por cada lado.
- Enrollar la calabaza, apoyarle el hinojo y la hoja de limonero
- Apoyar el Telescopus por encima
- Aliñar con la colatura
- Decorar con el tomate seco, las aceitunas picadas, las habitas, la mejorana.

Bon profit