Una receta del tiempo de este sabrosísimo pescado elaborada por el Restaurante Caramull de Xaló
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...con callos de verduras asadas a la brasa y flores de la Granadella
Esto es una pequeña muestra del talento de Miguel Ruiz, que abrirá en breve la Seu en Dénia en la calle Loreto, al lado del castillo.
Aprovechamos la ocasión para preparar este pescado de la manera más popular de Cerdeña
Ya poco a poco, esta llegando el calorcito y nos puede apetecer una tapita fresquita....... como un buen Cebiche.
El escolano o l’escolá (parecido a un lluçet), con salmorreta o salmoriglio.Un platito sencillo y fresquito para los calores que tienen que llegar. El único punto es cuidar el punto de cocción.
El espet, más conocido en cristiano como Barracuda, según el Profesor Haddock le tenemos que dar el mismo tratamiento al espet que a la merluza.
Aprovecho que estoy por Tarragona estos días para hacer una cazuelita de fideos marineros con l'espet.
Para nuestros vecinos de enfrente, esta manera de preparar el pescado se llama guazzetto o acqua pazza.
Esta receta típica de estas tierras se la dedicamos a Esperanza Salvatierra Codina
...con sorbete de granada
Hemos engañao a nuestro amigo, el gran Antonio Rojo, gran conocedor, tanto de cocina popular como de cocina moderna. Antonio nos ha preparado un plato muy sensual para esta sección....
Vamos a recuperar una receta que tiene unos pocos años….que hemos sacado del Receptari de 1.905 de J. Company, donde encontramos un plato curioso, el pescado en allofo.
La morena de mar con arroz de vigilia.Para respetar estos días de ayunas y de moderaciones vamos a preparar un platito sencillo pero sabrosón…….
...con papas y orejas de cerdo
(las palaietas son del Capitan Haddock, pero las orejas no)
Vamos a preparar ua ensaladita con el rellotge, un pescado muy sabroso aunque difícil de elaborar.
Un pucherito bien calentito con besuguet, alcachofas, boniato y castañas.
El Ttoro o Tiorro es un guiso marinero de la zona de Bayonne,
