En mayor medida que otros cultivos, la vid es una planta hecha a medida por el hombre, domesticada por él, y por él limitada, hasta conseguir de ella los dulces racimos que se han de convertir en vino.

Iniciamos con éste una serie de artículos que pretenden ser un homenaje a las distintas variedades de viñedo, que tan generosamente se han dejado domesticar, para proporcionarnos el placer de sus frutos.

¿A qué huele el vino? ¿A moras, a violeta, a hierba? ¿Tiene un toque ahumado? ¿Qué paladar tiene? ¿Es firme, es suave? Pues si el trabajo del agricultor y el del bodeguero han sido el correcto, todas esas características, y muchas más que son capaces de advertir nuestros sentidos, provienen de la variedad de uvas con las que el vino ha sido elaborado. De hecho, la mayoría de los expertos afirman que la viña es responsable directa de un 90% de la calidad de un vino.

Las variedades de Vitis Vinifera Sativa rondan el número de las 5000. Algunas de ellas, coma la tinta cabernet sauvignon o la blanca chardonnay, son las más conocidas del mundo por su facilidad de adaptación a todo tipo de suelos y climas. Otras, como la mencia o la godello, son poco conocidas  porque sólo dan vinos de calidad en su zona de origen.

Cabernet Sauvignon

Autóctona de Burdeos, destacan sus racimos compactos formados por uvas negras con piel gruesa, pulpa blanda y un caracerístico aroma que recuerda a las violetas y a las bayas maduras. Los vinos elaborados con ella suelen ser altos  en taninos, por lo que pueden envejecer largo tiempo.

Merlot

Es la segunda gran variedad de la región bordelesa. Su uva es de color oscuro, de tonalidad azulada, con la piel gruesa y la pulpa muy jugosa. Es tradicional la mezcla de su mosto con el de la cabernet para conseguir que los vinos resultantes sena más redondos, y tengan una evolución más rápida.

Un buen ejemplo de esta mezcla es esta novedad, un auténtico vino-golosina, muy agradable de paladear.

Gabarda III Tinto Barrica

Vista: Brillante y limpio, color picota

Nariz: En nariz sobresale una sólida base frutal (grosellas, ciruelas) ante el ligero fondo de sus notas de crianza (especias, torrefactos)

Boca: Complejo, expresivo y muy envolvente

Por Juan Planelles Álvarez
Director de Vinos & Viandas
Príncipe de Asturias nº 4
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